水刚煮开时把水面上的水沫去掉因为水沫上有一层像黑云母样的膜状

水刚煮开时，把水面上的水沫去掉，因为水沫上有一层像黑云母样的膜状物，饮用的话味道不好。此后，从锅里舀出的第一瓢水，味美味长，称为隽永，隽音徐县反、全县反。最美的味道称为隽永。隽，味也；永，长也。味长就是隽永。《汉书》中说蒯通著《隽永》二十篇。通常贮放在熟盂里，以备减轻沸腾、养育汤华时用。以下第一、第二、第三碗的水，味道略差些。第四、第五碗以后的，要不是渴得太厉害，就不要喝了。一般煮水一升，分作五碗。碗数最少三碗，最多五碗。如果饮茶人数多到十个，就加煮两炉。喝茶要趁热连着喝完，因为重浊不清的物质凝聚在下，精华飘浮在上。如果茶冷了，精华就会随热气散失消竭，即使连着喝也一样。

茶性俭，不宜广，广则其味黯澹2。且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！其色缃也2，其馨也2。香至美曰，音使。其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。《本草》云2：其味苦而不甘，槚也；甘而不苦，荈也。

黯澹：用同“黯淡”，阴沉，昏暗。此处指茶味淡薄。“广”字底本脱，据王圻《稗史汇编》本补。

缃（xiānɡ）：浅黄色。

（sǐ）：香美。

《本草》：底本作“一本”，据程福生竹素园本改。

茶性俭约，水不宜多，水多就味道淡薄。就像一满碗茶，喝到一半味道就觉得淡了些，更何况水加多了呢！茶汤的颜色浅黄，味道香美。最香美的味道称为，音使。味道甘甜的是槚，不甜而苦的是荈，入口时苦咽下味甘的是茶。《本草》说：味道苦而不甜的是槚，甜而不苦的是荈。

六之饮

在本章中，陆羽阐述了他的发现和研究，并大力提倡清饮茶的方式。

人和所有生存于天地间的动物一样，都必须依靠饮食维持生命。人类饮用的饮品有很多，如水、酒、茶等，它们对人都有各自不同的功用，茶的主要功用是提神除睡。

人类饮用茶的历史源远流长，本章以神农以来各历史时期的代表人物概而述之。到了唐朝，许多地区甚至家家户户饮茶，饮茶之风非常之盛。陆羽总结了至他所处时代的各种茶叶形态和饮茶方式，让后人仍能看到当时就有多种饮茶方式并存的状态。陆羽对当时存在的夹杂多种物品混合煮饮的茶羹汤，以及只是将茶放在瓶缶中用开水浸泡等等一些饮茶方式甚不以为然，认为应该抛弃不喝，从相反的角度提倡清饮。

陆羽在《茶经》中大力提倡的是除盐之外不加其他任何物品的清饮，他清醒地看到他所提倡的清俭之茶饮方式的难度，因为人之本性就是擅长将容易的事情做到精致，而茶却是不容易做到精妙的事情之一。因为只有解决“九难”：造茶、别茶、茶器、生火、用水、炙茶、碾茶、煮茶、饮茶，即从采摘制造茶叶开始直至饮用的全部过程的所有问题，也就是只有按照《茶经》所论述的规范去做，才能尽究饮茶的奥妙。

本章最后一段文字，讲三五人或更多人一起饮茶时茶碗设置数量，因为涉及当时的饮茶形式，还有让人不易理解之处。可能还是从一起饮茶的人数角度，再次言及上章所论“茶性俭，不宜广”的问题。

翼而飞3，毛而走3，呿而言3。此三者俱生于天地间，饮啄以活3，饮之时义远矣哉！至若救渴，饮之以浆3；蠲忧忿3，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。